笹島保弘さん（イル・ギオットーネ）




笹島保弘さん（イル・ギオットーネ）		 「イル・パッパラルド」など数店のシェフとして活躍後、
京都・東山の八坂の塔そばに「イル・ギオットーネ」をオープン。
京野菜など地の食材を使った独創的なイタリアンメニューが大好評を博し、
なかなか予約の取りにくい店として名を馳せている。
東京・丸の内にも２号店を出店。
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のりそうめんを使った料理
のりそうめんを
使った料理		 のりそうめんの冷製パスタ仕立て、 トマトとちりめんざんしょのソース、木の芽の風味 のりそうめんの冷製パスタ仕立て、 トマトとちりめんざんしょのソース、木の芽の風味
焼きのりを使った料理
焼き海苔を
使った料理		 ねぎトロのタルタルを巻いたのりロール ねぎトロのタルタルを巻いたのりロール 白身魚の湯葉包み蒸し、のりときのこいっぱいのソース 白身魚の湯葉包み蒸し、
のりときのこいっぱいのソース
甘塩じゃけとのりのリゾット 甘塩じゃけとのりのリゾット    
味付けもみのりを使った料理
味付けもみのり
を使った料理		 鶏だんごと焼きねぎののり鍋 鶏だんごと焼きねぎののり鍋 のりと九条ねぎのチヂミ、京七味とオリーブ油風味 のりと九条ねぎのチヂミ、
京七味とオリーブ油風味
味付けのりを使った料理
味付けのりを
使った料理		 パリパリに焼いた鶏肉、のりと香草のソース パリパリに焼いた鶏肉、
のりと香草のソース		 水菜とお揚げ、のりのサラダ、熱々にんにく油がけ

水菜とお揚げ、のりのサラダ、
熱々にんにく油がけ

特上岩のりを使った料理
特上岩のりを
使った料理		 たこ・じゃがいも・三度豆の岩のりペーストあえ たこ・じゃがいも・三度豆の岩のりペーストあえ
ミクロ味来のりパウダーを使った料理
ミクロ味来
のりパウダー
を使った料理 		殻付きほたて貝のパルミジャーノとのり焼き 殻付きほたて貝のパルミジャーノとのり焼き
豆乳のパンナコッタ、ミクロ味来のりパウダーソース 豆乳のパンナコッタ、ミクロ味来のりパウダーソース
穴子のふっくらベニエのり塩添え 穴子のふっくらベニエのり塩添え








のりそうめんを使った料理
のりそうめん 栄養満点の粉末のり入りのりそうめん。
なめらかなのどごしを、夏野菜と一緒におたのしみください。
のりそうめんの冷製パスタ仕立て、 トマトとちりめんざんしょのソース、木の芽の風味
のりそうめんの冷製パスタ仕立て、 トマトとちりめんざんしょのソース、木の芽の風味
材料 作り方
（２人分）
のりそうめん120g
フルーツトマト2個
ちりめんざんしょ大さじ2〜3
木の芽適量
塩適量
ＥＶオリーブ油　適量
   
   
フルーツトマトは湯むきするか、皮を包丁でむいて、くし形に切る。ボウルに入れて塩をしてよく混ぜ、つめたく冷やしておく。
のりそうめんは茹で上げ、氷水に取り、ペーパータオルなどでしっかり水分をきっておく。冷やしたボウルに入れ、塩、E.Vオリーブ油でよく和える。
食べる直前に先のフルーツトマトのサラダにちりめんざんしょを入れて混ぜる。皿にそうめんを盛り、上からたっぷりのちりめんざんしょとトマトのサラダをかけ、木の芽を散らす。

 
のりそうめん
ビタミン・ミネラル・食物繊維の宝庫「のりパウダー」をぜいたくに練り込んだ、のりそうめん。
鍵庄自慢ののりそうめんを使って、いつもとは少し違うそうめんの味をお楽しみください。
のりそうめん
のりそうめん
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焼きのりを使った料理
焼のり 一番摘み明石のりを、丁寧に時間をかけて焼き上げ、
香ばしさを引き出したのり本来のうまさがいきています。
ねぎトロのタルタルを巻いたのりロール 白身魚の湯葉包み蒸し、のりときのこいっぱいのソース 甘塩じゃけとのりのリゾット
ねぎトロのタルタルを巻いたのりロール ねぎトロのタルタルを巻いたのりのロール
材料 作り方
（２人分）
焼きのり全形　１枚
刺身用マグロ　200ｇ
きざみねぎ　15ｇ
長芋　50ｇ
塩　適量
おろしわさび　10ｇ
EVオリーブ油　適量
レモン汁　小さじ１
マグロは細かく切る。長芋は約1.5ｃｍ角に、焼きのりに合わせて長めに拍子切りする。
冷たいボウルにマグロ・きざみねぎ・塩少々を入れ、よく混ぜる。
別のボウルでおろしわさび・レモン汁を混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて乳化させてから、のマグロに加える。
巻きす、もしくはラップを広げて焼きのりを置き、マグロのタルタルを広げる。芯になるように長芋を置いて、しっかりと巻く。
食べやすい大きさにカットする。
※両側に軽く小麦粉をはたき、180度の油で約30秒揚げてもおいしい。

白身魚の湯葉包み蒸し、のりときのこいっぱいのソース 白身魚の湯葉包み蒸し、のりときのこいっぱいのソース
材料 作り方
（２人分）
焼きのり　適量
白身魚　140ｇ
生湯葉　２枚
梅肉　15ｇ
本しめじ　50ｇ
しいたけ　４枚
えのき　50ｇ
ぎんなん　６個
カツオだし　100ｃｃ
薄口しょうゆ　大さじ１
日本酒　少々
ＥＶオリーブ油　適量
くず粉　適量
魚はペーパータオルでしっかりと水気を切り、皮目だけさっと焼いておく。
広げた生湯葉に魚を置き、オリーブ油でのばした梅肉を皮目に塗って包む。
に酒をふり、ラップをして５〜６分間蒸す。
きのこ類はたべやすい大きさにきっておき、少量のオリーブ油でさっと炒める。このとき塩少々ふると。きのこから水分が出て焦げない。
きのこがしんなりして油がまわったら、カツオだしを加えてしょうゆ・酒で味つけする。少量の水溶きくず粉でとろみをつけ、たっぷりの焼きのりを加える。
魚の湯葉包みを皿にのせ、きのことのりあんかけ、煎ったぎんなんを散らす。

甘塩じゃけとのりのリゾット 甘塩じゃけとのりのリゾット
材料 作り方
（２人分）
焼きのり　適量
甘塩じゃけ　100ｇ
マッシュルーム　50ｇ
お冷ごはん　150ｇ
大葉　10枚
市販のチキンブイヨンを通常の
倍程度に薄めたもの　200ｃｃ
ＥＶオリーブ油
甘塩じゃけは皮と骨を取り除き、小さく角切りする。マッシュルームは６ツ切り、大葉は少し太めの千切りにする。
鍋にオリーブ油を入れ、甘塩じゃけを炒める。白っぽくなってきたら、マッシュルームを入れてさらに炒める。
温めておいたチキンブイヨンを加えて、ひと煮立ちさせる。味を見て、塩がたりなければ塩をふる。
2/3くらい煮詰まったら、ごはんを加えて強火で一気に煮る。この時あまりかき混ぜないようにする。ほとんど水分がなくなるまで煮詰めたらひからはずし、大葉・たっぷりの焼のりを加える。
器に盛り付け、オリーブ油少量をたらす。

 
理想的です。海苔の栄養バランス。「明石海苔」
海苔には健康に必須なミネラルやビタミンが豊富にバランスよく含まれており、
野菜と比べても群を抜いています。また、海苔に含まれる食物繊維は生活習慣病を予防するほか、
穏やかな整腸作用により老化をペースダウンする働きがあり、高たんぱく＆低カロリーで栄養価が高いので、
ダイエットなどにぴったりです。
焼きのり
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夏はさっぱり
味付けもみのり 手軽さがうれしい一品。いろいろなお料理に使えます。
のりと九条ねぎのチヂミ、京七味とオリーブ油風味

鶏だんごと焼きねぎののり鍋 鶏だんごと焼きねぎののり鍋
材料 作り方
（４人分）
味付けもみのり 適量
鶏ミンチ 300g
卵 1個
玉ねぎのみじん切り(炒めて冷やしたもの) 10g
塩 適量
片栗粉 少々
水 １L
昆布（15×4cm） 1枚
薄口しょうゆ 50〜60cc
白ねぎ ２本
日本酒 50cc
みりん 60cc
しょうがの絞り汁 適量
温泉卵 １〜２個
ボウルに鶏ミンチ、卵、玉ねぎ、塩、片栗粉を入れて、粘りがでるまで混ぜ合わせる。
鍋に水と昆布を入れて火にかける。煮立ったら、昆布を取り出し中火にして、鶏ミンチを丸くだんご状にして入れる。火が通ったら、いったんだし汁からあげて水気をきっておく。ゆでただしは一度こす。
白ねぎは3〜4cmの長さに切り、フライパンで色よく焼く。軽く塩をする。
お鍋に、鶏だんご、焼きねぎ、温泉卵を入れ、しょうゆ、日本酒、みりん、しょうがで調味しただし汁を注ぐ。たっぷりのもみのりを加える。

のりと九条ねぎのチヂミ、京七味とオリーブ油風味 のりと九条ねぎのチヂミ、京七味とオリーブ油風味
材料 作り方
（２人分）
味付けもみのり
九条ねぎ　100ｇ
片栗粉　30ｇ
全卵　２個
カツオだし　40ｃｃ
ごま油　少々
京七味　適量
ＥＶオリーブ油　適量
ボウルに、４〜５ｃｍ長さに切った九条ねぎともみのりをたっぷり入れ、片栗粉をふり入れ、全卵・カツオだしも加えてよく混ぜ合わせる。
径20ｃｍくらいのフライパンにごま油とオリーブ油を入れて、生地を流す。フタをして弱火で約３分ずつ、両面を焼く。
８等分くらいにカットして皿に盛り、京七味とオリーブ油をふる。

 
味付けもみのり
手軽さがうれしい一品。お料理に混ぜたり、ふりかけとして。
いつもの料理が一味違った感じになりますよ。
また、お酒のおつまみやお子様のおやつにも、おすすめです。
味付けもみのり
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味付けのりを使った料理
味付けのり 多彩なシーンにご利用いただける鍵庄の定番商品。
水菜とお揚げ、のりのサラダ、熱々にんにく油がけ パリパリに焼いた鶏肉、のりと香草のソース
水菜とお揚げ、のりのサラダ、熱々にんにく油がけ 水菜とお揚げ、のりのサラダ、熱々にんにく油がけ
材料 作り方
（２人分）
味付けのり　適量

油揚げ　1枚

水菜　1/2束
七味　適量
塩　適量
ＥＶオリーブ油　50cc
にんにく　大２かけ
耐熱ボウルにザク切りにした水菜、湯通しした刻んだ油揚げ、たっぷりの味のりを入れ、塩・七味を加えよく混ぜる。
鍋にエクストラバージンオリーブ油、芽を取りスライスしたにんにくを加えて火にかける。にんにくがうっすらと色づいたら取り出し、ペーパータオルの上などに置いておく。

@のボウルに熱いままのにんにく油を少しずつ入れ、サックリ混ぜ合わせる。お皿に盛り、とっておいたにんにくを散らす。

パリパリに焼いた鶏肉、のりと香草のソース パリパリに焼いた鶏肉、のりと香草のソース
材料 作り方
（２人分）
味付けのり　適量
鶏もも肉（骨なし）　１枚
エリンギ茸　２本
トマト（小）　1/2個
にんにく　大２かけ
レモン汁　1/2個分
ローズマリー・セージ　各適量
塩　適量
ＥＶオリーブ油　大さじ２〜３
鶏肉は余分な水分をよく拭き、筋を切って全体に塩をまぶし、１時間以上冷蔵庫に入れておく。（できればひと晩冷蔵庫で休ませる）
鶏肉から水分が出てきたら、ペーパータオルで拭きとる。皮目を外側にしてロール状に巻き、タコ糸でしばる。フライパンで色よく焼き上げ、休ませておく。

鍋でソースを作る。オリーブ油・芽を取りスライスしたにんにくを火にかけ、にんにくがうっすら色づいたら取り出しておく。オリーブ油の温度が上がったら火を止め、小さく角切りにしたトマト･香草・レモン汁を加えてソースにする。
鶏肉を焼いた後のフライパンでエリンギを色よく焼き、エリンギの上に鶏肉の順で、皿に置く。
にんにくチップとたっぷりの味付けのりを盛ってソースをかける。

 
鍵庄を代表する定番の味。味付けのり
明石の海で育った良質ののりの新芽だけを贅沢に使った、一番摘み明石のり。
艶やかな色合い、上品な香り、肉厚でいて口の中でとろける味わい。
進物用、慶弔事からご家庭ようにと、多彩なシーンにご利用いただける鍵庄の定番商品です。
味付けのり
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特上岩のりを使った料理
特上岩のり 一番摘み明石のりを贅沢に使った、風味豊かな佃煮です。
たこ・じゃがいも・三度豆の岩のりペーストあえ
たこ・じゃがいも・三度豆の岩のりペーストあえ たこ・じゃがいも・三度豆の岩のりペーストあえ
材料 作り方
（２人分）
特上岩のり　大さじ３
ゆでだこ　足２本
じゃがいも（小）　３個
三度豆　６〜８本
塩　適量
ＥＶオリーブ油　大さじ２
ゆでだこは吸盤をはさみで切り取り、食べやすい厚さにスライスする。
じゃがいもは皮をむき、塩を加えた熱湯で串が通る柔らかさまでゆでる。小さければそのまま、大きければ半分に切る。
三度豆はゆでて３等分くらいにカットしておく。
じゃがいもがまだ熱いうちに、ボウルにとと少々塩を加え、よくあえる。
岩のりはオリーブ油でのばしてペーストにする。の余熱がとれたら、と岩のりペーストを加えて混ぜ合わせる。

 
鍵庄を代表する定番の味。味付けのり
一番摘み明石のりを贅沢に使った、風味豊かなのりの佃煮です。
あつあつのご飯と相性抜群！お料理にお使いいただいても、新鮮な味が楽しめます。
特上岩のり
特上岩のり
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ミクロ味来のりパウダーを使った料理
ミクロ味来のりパウダー のりの風味そのままに、超微粒子に仕上げた
新タイプのパウダーです。
殻付きほたて貝のパルミジャーノとのり焼き 豆乳のパンナコッタ、ミクロ味来のりパウダーソース 豆乳のパンナコッタ、ミクロ味来のりパウダーソース
殻付きほたて貝のパルミジャーノとのり焼き 殻付きほたて貝のパルミジャーノとのり焼き
（２人分）
ミクロ味来のりパウダー　大さじ１
殻付きほたて貝　２個
パルミジャーノチーズ　大さじ２
おろしにんにく　少々
無塩バター　大さじ１
ほたて貝を殻からはずし、掃除してから細かく包丁目を入れ、再び殻に入れる。この時多くの水分が出るので、よくふき取る。
ボウルにやわらかくしたバターとおろしにんにくを入れ、よく混ぜ合わせる。
殻の端にを入れ、パルミジャーノチーズ・ミクロ味来のりパウダーをたっぷりとふりかけ、約200度のオーブンで約５分焼く。

豆乳のパンナコッタ、ミクロ味来のりパウダーソース 豆乳のパンナコッタ、ミクロ味来のりパウダーソース
ミクロ味来のりパウダー　20ｇ
豆乳　200ｃｃ
板ゼラチン　2ｇ
昆布だし　50ｃｃ
塩　0.6ｇ
生うに　適量
鍋に豆乳・塩を入れて軽くわかし、もどした板ゼラチンを加えて溶かす。
を氷水にあてて冷やし、とろみがついてきたらプリンカップに流して、冷蔵庫でひと晩冷やし固める。
ミキサーで昆布だしとミクロ味来のりパウダーをかき混ぜ、ソースを作る。
のパンナコッタを器に盛り、上にうにをのせて、ソースを流す。

豆乳のパンナコッタ、ミクロ味来のりパウダーソース 穴子のふっくらベニエのり塩添え
（２人分）
ミクロ味来のりパウダー適量
穴子　2匹
ベニエ生地
  薄力粉50g
  卵1個
  ビール60cc
塩適量
穴子は開いたものを用意。皮目に熱いお湯をかけて包丁でぬめりを落とす。
ベニエの生地を作る。ボウルにふるった薄力粉を入れ、ビールを加えて泡立て器で混ぜ合わせる。卵は卵黄と卵白に分け、卵黄はボウルに入れ、卵白は角がたつまで泡立て、さっくりと合わせる。
穴子に軽く塩をして、粉をはたき、ベニエ生地にくぐらせ、180度の油で、ふんわり揚げる。
ペーパータオルで油を拭き取り、皿に盛りミクロ味来のりパウダーと塩を混ぜたものを添える。

 

 
粉末で、栄養吸収力がさらにアップ。
お料理や飲み物の下地として、混ぜたり、溶かしたり。仕上げのトッピングにも、もちろん活躍。離乳食や年輩の方、食事制限中の方のお料理にも、お使いいただけます。
パン・麺や揚げ衣などの生地に練りこむのも、おすすめです。
ミクロ味来のりパウダー
ミクロ味来
のりパウダー
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Happy Table